SUEHIRO シャープニングストーンWaltz 丸 白 #1000 WL-10R

Amazonのエディトリアルレビューより

Amazon.co.jp 商品紹介

●切れなくなったら簡単に研ぐことが出来るコンパクトサイズの庖丁砥石。水受けトレイ付き台なので、キッチンを汚さずに庖丁を研ぐことができる
●砥石には#220、#1000、#3000といったような数字が表記されている。数字が小さい方がザラザラしている。つまり、数字が小さい#220はより研削力が高く良く研げるが刃先もザラザラする。逆に数字の大きい#3000は研削力は低いだが刃先がスッと直線的になり切れ味がよくなる
●刃物の種類によって選ぶ場合は、一般的なステンレス製の万能庖丁では、#1000位が標準的で、刃がカケたりした時には、まず#220を使った刃を整えてから、#1000を使って切れ味を出していく方法をお薦めする
●出刃・刺身庖丁（打刃物）は#1000から#3000（刃がカケ時は#220から）と#3000を併用してください